Agente gelificante de alta calidad, especialmente formulado para mermeladas, confituras, jaleas y dulces de fruta. Su gelificación media permite un excelente control de textura, facilitando el trabajo y logrando resultados profesionales.
Gelificación media (MRS – Rapid Set): Activa a temperaturas elevadas, ideal para recetas con alto contenido de azúcar.
Textura firme, elástica y brillante, sin sinéresis (no libera líquido).
Versátil: Apta para confituras, jaleas, rellenos de pastelería y dulces sólidos.
Distribución homogénea, sin formación prematura de grumos.
Mermeladas y confituras
Jaleas de frutas
Dulces sólidos (membrillo, batata, etc.)
Rellenos estables para pastelería
0,5% a 1% sobre el peso total del producto final.
Sólidos solubles: 65° a 72° Brix
pH ideal: 3,0 a 3,5
El membrillo suele cumplir este rango naturalmente
En dulce de batata es necesario agregar ácido cítrico al final de la cocción
Temperatura de llenado: Moldear inmediatamente entre 80°C y 85°C, ya que gelifica rápidamente.
Premezclar la pectina con 5 a 10 veces su peso en azúcar.
Incorporar a la pulpa a 40–50°C, mezclando vigorosamente.
Llevar a ebullición para activar completamente la pectina.
⚠️ Nunca agregar la pectina sola directamente al líquido caliente, ya que formará grumos.
